La Pollona, un clásico de Los Ángeles

Si existe un plato típico de la ciudad de Los Ángeles, en la región del Biobío, ese es la “pollona”, una preparación hecha a base de pollo de campo, longanizas y costillar de cerdo ahumado, todo esto acompañado de papas fritas, sopaipillas y pebre.

Si te gustó esta preparación, les dejamos la receta para que se animen y la preparen en sus hogares.

Para 5 personas, los ingredientes son:

  • 5 trutros largos de pollo de campo
  • 5 longanizas medianas
  • 5 trozos de costillar de cerdo ahumado
  • 700 cc de fondo de ave
  • 700 cc de vino blanco pipeño
  • ½ cucharadita de merquén
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • Cilantro y laurel

Preparación

  1. En una olla mediana se deben poner las longanizas y los trozos de costillar. Añadir agua hasta cubrir totalmente los ingredientes y dejar hervir a fuego medio durante 30 minutos. Luego, vaciar el agua y reservar los ingredientes.
  2. Preparar fondo de ave (con el espinazo del pollo y el contre, en un litro y medio de agua. Agregar sal a gusto y dejar hervir durante 30 minutos)
  3. En una sartén agregar aceite y los dientes de ajo aplastados para sellar los tutos. Luego calentar una olla de greda, disponer los tutos y agregar el vino. Una vez tomado el hervor, se debe añadir el fondo de ave (previamente filtrado en un colador) y el cilantro y laurel, durante media hora.
  4. Posteriormente se debe incorporar la longaniza, costillar, sal y merquén, y dejar cocinar durante una hora aproximadamente.
  5. El acompañamiento se compone de papas fritas, sopaipillas y pebre.
  6. La preparación se debe servir idealmente en un pocillo de greda, previamente calentado a fin de mantener el calor del plato.

Fuentes

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